Pourquoi l’emplacement d’une cave à vin compte-t-il plus qu’avant ?
Moins de consommateurs réguliers… mais plus de cavistes.
VS 16 % en 2015
VS 5 626 en 2015
Introduction
Les Français boivent moins souvent du vin, alors que les cavistes sont plus nombreux. Entre 2015 et 2022, la part de consommateurs réguliers de vin (tous les jours ou presque) est passée de 16 % à 11 % de la population, selon l’enquête quinquennale Ipsos Observer pour FranceAgriMer et le CNIV (Pleinchamp). Dans le même temps, la France est passée de 5 626 cavistes en 2015 à 5 800 en 2022.
Moins de clients réguliers, plus de boutiques : chaque nouvelle cave se dispute une clientèle qui se raréfie. Cette clientèle n’est pas répartie uniformément dans une ville, ni même dans un arrondissement. L’emplacement devient donc la première décision stratégique, et la plus difficile à rattraper.
Cas pratique : un franchiseur, un futur franchisé, un arrondissement
Un franchiseur de vins et spiritueux accompagne un futur franchisé qui veut ouvrir une boutique dans le 15e arrondissement. L’enseigne n’y a encore aucun magasin : tout est à construire.
Ses attentes tiennent en trois points :
- des quartiers où vivent ses consommateurs ;
- des commerces dont l’offre complète la sienne, comme les fromageries ou les boucheries ;
- le moins possible de magasins directement concurrents.
Un quatrième critère s’impose vite, propre à Paris. Les habitants se déplacent beaucoup en transports en commun (30 % des déplacements en 2023) et peu en voiture (4,3 %), selon la Ville de Paris. La proximité d’une station de métro devient donc un atout à part entière : le client achète son vin puis prend les transports en commun (ou l’inverse).
Reste à traduire ces attentes en critères mesurables, quartier par quartier.
Les critères d’un bon emplacement de cave à vins
Chacun des 95 quartiers du 15e a reçu une note qui cumule ses atouts, puis les quartiers ont été classés.
Ce qui fait monter la note :
- la concentration de la clientèle cible et son niveau de revenus ;
- les commerces de bouche, dont l’offre complète celle d’une cave ;
- les commerces qui créent du passage piéton, comme les restaurants et les tabacs ;
- la présence de stations de métro.
Ce qui la fait baisser : la concurrence directe. C’est le seul critère négatif. Un quartier bien classé peut donc compter des concurrents : c’est souvent le signe que la clientèle est bien là.
95 quartiers notés, encore faut-il pouvoir les lire.
Une analyse en un coup d'oeil
Une carte de scores n’est utile que si les meilleurs quartiers sautent aux yeux. En géomarketing, une bonne pratique consiste à utiliser un code couleur directement interprétable, et resserré sur les meilleures zones.
Ici, quatre classes : moins de 50, de 50 à 60, de 60 à 70, et 70 ou plus. La dernière, en vert foncé, ne retient qu’un petit nombre de quartiers. C’est voulu : moins il y a de vert, plus le repérage est immédiat.
Visuel : carte du classement des quartiers du 15e (légende à quatre classes).
Et sur cette carte, une zone ressort tout de suite.
Le verdict : le secteur Necker
Au nord-est du 15e, le secteur Necker cumule les meilleurs atouts pour lancer un commerce de vins. Il est découpé ici en plusieurs quartiers, tous bien classés.
Sa force tient à leur voisinage. Les meilleurs scores se touchent, ce qui permet d’envisager une implantation centrale qui rayonne sur plusieurs quartiers à fort potentiel. Les quartiers faibles, eux, restent à distance.
Ce premier niveau d’analyse se fait en lecture directe sur la carte. Reste à choisir le quartier précis, puis la rue.
En synthèse
- Meilleur secteur : Necker, au nord-est du 15e arrondissement.
- Ce qui le distingue : des quartiers à fort potentiel voisins les uns des autres, loin des quartiers faibles.
- Ce qui fait un bon emplacement de cave à vin à Paris : la clientèle cible, les commerces de bouche et de passage, le métro, avec une concurrence qui n’est pas forcément rédhibitoire.
- Étape suivante : choisir la rue
Foire aux Questions
Comment choisir l’emplacement d’une cave à vin ?
Il faut croiser la présence de la clientèle cible et son pouvoir d’achat, les commerces complémentaires (fromageries, boucheries), les commerces qui génèrent du passage, l’accessibilité et la concurrence directe. Noter chaque quartier sur ces critères permet de les classer et de repérer les zones à plus fort potentiel.
Quel quartier du 15e arrondissement choisir pour ouvrir une cave à vin ?
Selon l’analyse de Geoptis sur les 95 quartiers du 15e, le secteur Necker, au nord-est de l’arrondissement, présente le meilleur potentiel. Ses quartiers les mieux notés sont voisins, ce qui favorise une implantation centrale.
La présence de concurrents empêche-t-elle d’ouvrir une cave à vin ?
Non. La concurrence directe fait baisser la note d’un quartier, mais un quartier bien classé peut compter des concurrents. Leur présence indique souvent que la clientèle est bien là.
Quelle solution rapide pour choisir l’emplacement de votre prochaine cave ?
Vous développez un réseau de cavistes ou une franchise de vins et spiritueux ? Avec la fonctionnalité « Implantation idéale » de Geoptis, chaque zone d’un territoire est notée selon son potentiel pour votre activité, puis classée pour faire ressortir le « Top 10 des implantations idéales ». De quoi « Prioriser sa stratégie de développement » avant de signer un bail.
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